急求：回锅肉怎么做啊`~

一、简介

　　回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。

　　二、由来

　　传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

　　三、做法

　　(一)

　　猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

　　(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

　　(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

　　(二)

　　用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

　　配菜：蒜苗/青椒

　　1、将鲜肉煮至八成熟

　　2、将煮过的肉切片

　　3、烧油

　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

　　6、下配菜，炒熟即可

　　（三）

　　料：猪肉(瘦) 250克

　　辅料：青椒 45克 青蒜 30克

　　调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量<